A liberdade do coração é tudo * * * * * * * Autor: Camilo Castelo Branco * * * IN: "Amor de Perdição"
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Bacalhau Espiritual
Bacalhau espiritual
Ingredientes do bacalhau espiritual500 gr de bacalhau
400 gr de pão
250 ml de leite
100 gr de farinha
300 gr de cenoura
1 cebola média
Sal e pimenta qb
400 gr de pão
Azeite qb
100 gramas de queijo ralado
Preparação do bacalhau espiritual
Coza o bacalhau em água suficiente, de modo a cobri-lo. Depois de cozido reserve a água da cozedura e limpe-o de peles e espinhas.Demolhe o pão no leite.
Entretanto leve um tacho ao fogo com uma beirada de azeite. Vá juntando a farinha e misture bem. Acrescente a água reservada da cozedura gradualmente, até obter uma massa cremosa.
Mantenha a ferver por uns instante, sem parar de mexer e retire do lume.
Noutro tacho leve a cebola picada e o alho a refogar em azeite, até alourarem ligeiramente.
Então junte a cenoura ralada e deixe cozinhar por uns minutos.
Por fim acrescente o bacalhau desfeito em lascas e o pão demolhado.
Deixe apurar em lume brando, sempre com o cuidado de mexer.
Finalize incorporando 2/3 do molho tipo "bechamel", feito anteriormente e envolva.
Distribua a mistura do bacalhau espiritual num refractário, polvilhe com queijo ralado
e coloque no forno a gratinar.
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